Смерть в банке с огурцами: жителям Оренбуржья рассказали, как заготовить соленья на зиму и не столкнуться с ботулизмом

Если нет стопроцентной уверенности в рецепте, лучше заморозить ягоды или засушить грибы

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В разгар дачного сезона, когда на кухнях Оренбуржья кипит работа над вареньями и огурцами, эпидемиологи бьют тревогу. Вместе с урожаем в герметичные банки можно запереть невидимую смерть – ботулизм. Заведующая эпидотделом Городской больницы Орска Марина Рябова объяснила, почему консервная банка может оказаться опасной, и что делать, чтобы зимний ужин не стал последним.

Тихий убийца

Врачи предупреждают: главный враг консервации – это не плесень и не скисший рассол, а бактерия Clostridium botulinum. Сама по себе она безобидна, но в банке без воздуха, при малом количестве соли и тепле она начинает штамповать смертельный яд – нейротоксин, который бьет по нервам и мышцам. В Орске такие случаи регистрируют регулярно, и почти всегда виноваты оказываются домашние заготовки.

Пять «золотых» правил для хозяйки

Чтобы запасы радовали, а не пугали, медики советуют неукоснительно соблюдать технологию. Во-первых, не ленитесь мыть: овощи и банки нужно тереть щеткой и ошпаривать кипятком – споры живут даже в трещинках на кожуре.

Во-вторых, не жалейте соль и сахар. Это природные консерванты, и стараться уменьшать их «на глаз» не стоит.

В-третьих, строгий запрет на кипячение для кабачков, мяса и грибов. Их стерилизуют только в автоклавах при высоком давлении. Если автоклава нет, от закатки лесных грибов и домашней тушенки лучше отказаться вовсе.

В-четвертых, храните банки в холодильнике или погребе с постоянной температурой. Жара на полке кухонного шкафа провоцирует токсин.

И пятое: если крышка «бомбанула», а рассол помутнел – даже не нюхайте. Такую банку без жалости нужно выбросить.

Как распознать беду

Коварство ботулизма в том, что он маскируется под опьянение. У человека двоится в глазах, летят мушки, речь становится гнусавой, как у нетрезвого, а ноги становятся ватными. Классической тошноты и диареи может и не быть. Если вовремя не вызвать скорую (103 или 112), токсин парализует дыхательные мышцы – счет идет на часы.

Вердикт врача

Марина Рябова советует оренбуржцам не рисковать: если нет стопроцентной уверенности в рецепте, лучше заморозить ягоды или засушить грибы. И помните главное правило: отравленную консерву невозможно распознать по вкусу или запаху. Яд не пахнет.